鯛のお吸い物（うしお汁・あら汁）の作り方 鯛のあらの下処理 魚屋やスーパーで求めやすい値段で売られている「鯛のあら」ですが、すでに食べやすい大きさに切り分けられていればそのまま、丸のままを買った場合は、包丁の刃元を使って5〜6㎝幅に切り分けます。 ボウルに入れて、 鯛のあらに塩（...
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速水流 甘鯛のカルパッチョ 海の恵み 食の底力 Japan 公式レシピサイト アマダイは普通の刺身でも非常に美味しい魚ですが、 皮と身の間にある脂に旨みが凝縮されていますので この部分を食べないのは非常にもったいないことです。 松皮造りは、日本料理の職人さんがそんな想いから作っ...
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