鯛のお吸い物（うしお汁・あら汁）の作り方 鯛のあらの下処理 魚屋やスーパーで求めやすい値段で売られている「鯛のあら」ですが、すでに食べやすい大きさに切り分けられていればそのまま、丸のままを買った場合は、包丁の刃元を使って5〜6㎝幅に切り分けます。 ボウルに入れて、 鯛のあらに塩（小さじ2/3）を振って混ぜ合わせ、〜30分ほどおきます 。 塩をして余分な水分を出すことで
鯛 の あら汁 下 処理- 鯛のあら汁の下処理方法や作り方 材料 鯛のあら 塩 水 酒 出汁昆布 醤油 生姜 長ネギ 作り方 鯛のあらにまんべんなく塩をふりかけて、30分程度置く。 生姜は薄切りにして、長ネギは小口切りにする。 鯛のあらに熱湯をかけて霜降りにしてから、流水にさらしながらうろこや血合いをしっかりと取り除いていく。 うろこ落としを使うと便利だが、ない場合は包丁の背を活用するとよいだ 「この下処理は『霜降り』といい、魚の臭みをとるために行います」 2 金目鯛を洗う 切り身に残っているうろこや血合いなどの汚れを、指でこそげながらとる。
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おいしいあら汁にはなりませんので気を付けましょう。 あらの下処理方法は 少々多めに塩を振って全体に行渡らせたら ラップをして冷蔵庫にて 1時間 ほど寝かせます。 すると身から不要な水分と臭みが出て 調理した際に生臭さがなくなります 。 1時間経過したら水洗いを十分に行い水気を切ります。 その後、 80度 ほどの湯にあらを入れて 全体が白くなったら氷水に移しぬめりや汚 昆布と酒を入れた水に下処理をしたアラを入れて、火を通していく。 味付けは潮汁であれば、塩とほんの少しの醤油。 味噌汁なら、味噌だけで十分だ。 最後にネギやミツバなど、香りのある野菜をトッピングすることもお忘れなく。 洋風にも！ 実は洋風の煮物にも魚のアラを使うことができる。 おすすめはブイヤベース。 下処理したアラをニンジン、玉ネギ、トマトなどで煮ていく
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